1. Doe de maïs, eieren, melk, kokosmelk, boter en suiker in een blender. Mix tot een romig geheel.
2. Voeg de maïszetmeel, tarwebloem, Parmezaanse kaas en een snufje zout toe. Mix het geheel nogmaals tot een glad beslag.
3. Voeg het bakpoeder toe en meng voorzichtig met een lepel.
4. Giet het mengsel in een ingevette en met bloem bestrooide bakvorm.
5. Verdeel de mozzarellablokjes over het deeg zodat er een royale vulling ontstaat.
6. Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 45-55 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is.
7. Laat het iets afkoelen en serveer. De vulling is heerlijk romig, net als een pamonha!
Advies
Voor een nog intensere smaak kun je verse maïskolven gebruiken.
Queijo coalho (een soort Braziliaanse kaas) past ook perfect bij dit recept.
Serveer warm met een vers kopje koffie.
